В центре образования естественно-научной и технологической направленностей «Точка роста» в рамках реализации программы дополнительного образования «Физика в задачах и экспериментах» 5 февраля прошло очередное практическое занятие с проведением экспериментов «Приготовление мороженого прямо в снегу».

  Физика же процесса выглядит так. Чистый снег и лёд находятся в равновесии при температуре 0°C. Когда мы добавляем соль в снег, она растворяется в тонком слое талой воды на поверхности снежинок. Почему мороженое не превращается в лёд? Казалось бы, если сливки вынести на мороз — они просто заледенеют, превратясь в белый кусок льда. Почему же наши сливки не заледенели, а превратились в густую кремообразную массу? Всё дело в аэрации, то есть насыщении воздухом сливок. Когда вы активно мешаете сливки венчиком, в них захватываются миллионы мелких пузырьков воздуха. Воздух увеличивает объём смеси и создаёт мелкодисперсную пену. В мороженом это критически важно для текстуры: без воздуха оно было бы твёрдой, плотной ледяной массой. Поэтому активность перемешивания очень важна. Чем больше воздуха будет в сливках, тем нежнее получится мороженое.